El Museo de las Américas en Auch organizó recientemente una conferencia sobre las culturas del queso de Francia y México.
El 23 de marzo, una conferencia sobre las culturas queseras de Francia y México brindó la oportunidad de un rico intercambio entre la ciencia y la sociedad sobre técnicas de producción y prácticas de consumo de queso. Las dos ponentes, Angélica Espinoza Ortega, de la Universidad Autónoma del Estado de México, y Marie-Line Daveran-Mingot, de la Universidad de Toulouse III – Paul Sabatier, intercambiaron más de dos horas con el público congregado en la conferencia. Sala del Museo de las Américas.
Las papilas gustativas incitaron antes de entrar en el meollo del asunto…
Una cata de quesos sumergió a los participantes en el corazón de la cuestión planteada por los dos ponentes. Contenido de sal, sabores, texturas, este primer paso suscitó los primeros debates para identificar los quesos. Las sorpresas no faltaron. Entonces, la mente del público se movilizó para evocar el origen español de los quesos mexicanos: llegada de colonos y ganado necesario para la producción de leche, prácticas de consumo de queso en México. A diferencia de Francia, donde el queso se consume fácilmente como tal, en México el queso se usa más a menudo como ingrediente en las recetas. Finalmente, los ponentes profundizaron en las grandes y pequeñas historias del queso en Francia.
Estos intercambios continuaron en el ayuntamiento de Auch, donde el alcalde Christian Laprébende y Philippe Marcellin dieron la bienvenida a los dos oradores. Esta conferencia está en el centro de una iniciativa liderada por el IUT de Auch, el Museo de las Américas y la ciudad de Auch para reactivar los lazos históricos nacidos en el siglo XIX entre el Gers y México. Los ciclos de conferencias ciencia-sociedad continuarán…
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