Oxte, el restaurante del chef mexicano Enrique Casarrubias, recibió su primera estrella Michelin

Foto: @kike_casarrubias / IG.

Michelin Este lunes anunció su selección 2021 para Francia, a pesar de que la pandemia mantuvo cerrados los restaurantes durante gran parte del año pasado, una decisión criticada por algunos, pero defendida por la prestigiosa guía para apoyar la alta cocina en tiempos de crisis.

Un ex jugador de baloncesto de origen congoleño, Alexandre Mazzia, recibió la tercera estrella por el restaurante AM, inaugurado en 2014 en Marsella (sureste de Francia).

Es el único chef reconocido con la máxima distinción, en esta edición donde ningún establecimiento de tres estrellas ha sido rebajado a diferencia de otras ediciones.

“Para nosotros fue particularmente importante celebrar la ceremonia”, dijo Gwendal Poullennec, director de la guía Michelin, durante la ceremonia en la Torre Eiffel de París, que se transmitió por Internet.

“Desde hace meses, los dirigentes han estado luchando al ritmo de cierres y aperturas” decretados por el gobierno de acuerdo a la situación de salud, agregó, asegurando que los profesionales se mantengan “de pie”.

Actualmente, los restaurantes en Francia están cerrados desde octubre, después de reabrir en junio, y de momento no hay fecha de regreso.

Sin embargo, algunos ofrecen comidas para llevar para afrontar la crisis, además de beneficiarse de ayudas públicas que pueden llegar al 20% de la facturación.

Michelin, que también presentó su selección 2021 en otros países como España, es la única gran clasificación que ha mantenido su tradición anual. La lista de los 50 mejores británicos ha cancelado su premio.

Esta “extraña selección” puede poner en duda la necesidad de la guía, ya criticada por “su opacidad en el método y en las condiciones de inspección”, atacó el crítico gastronómico del diario francés Le Figaro Emmanuel Rubin.

Sin embargo, Michelin dijo que los inspectores trabajaron duro durante los primeros meses para conseguir un trabajo “tan serio y riguroso” como en ediciones anteriores.

Con la maestría en Marsella, Francia ahora tiene 30 restaurantes de tres estrellas.

Especialista en combinaciones inesperadas, con productos “de aquí y del otro lado del mundo”, el chef Alexandre Mazzia, de 44 años, trabaja con más de 200 especias, la “columna vertebral” de su cocina.

“Estoy muy orgulloso de esta distinción”, dijo Mazzia a. [su] territorio. “” En ese período, me consuela, significa que [los inspectores] Nos visitaron ”, adicional.

Entre las propuestas servidas en la mañana, por ejemplo, destacamos las anguilas ahumadas con chocolate, frambuesa y “harissa”, una salsa a base de pimiento tunecino.

– Primera estrella del chef mexicano –

Foto: @kike_casarrubias / IG.

La nueva guía cuenta además con dos nuevos restaurantes de dos estrellas y 54 con uno, entre ellos el parisino Oxte, del chef mexicano. Enrique Casarrubias.

“Es una emoción muy grande. Ya estamos celebrando los tres años del restaurante, es un muy buen regalo ”, dijo. Casarrubias, confiado en que este año tendrá “dos estrellas” porque también será padre.

El Oxte, llamado así por la ciudad mexicana donde nacieron sus padres, está cerca de los Campos Elíseos y en ese momento ofrecía menús para llevar basados ​​en la inventiva cocina franco-mexicana.

Pese a la crisis sanitaria que golpeó con fuerza al sector, “seguimos en el liderazgo y, sobre todo, somos positivos”, añadió. Casarrubias.

Con información de.

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