El sexto dulce sentido de nuestra boca

Hace unos años, un estudio de laUniversidad de Florida (Estados Unidos) descubrió la presencia de portadores llamados SGLT dentro de las papilas gustativas de los ratones. Una sorpresa porque estas proteínas se encuentran normalmente en el intestino, donde permiten la circulación de moléculas de glucosa y sodio de forma simultánea y a través de las células. Intrigados por esta ubicación inesperada, los investigadores llevaron a cabo pruebas para obtener una mejor comprensión. Luego observaron que estos transportadores permiten un reconocimiento adicional de glucosa en comparación con otros azúcares. De hecho, cada azúcar será sentida por las papilas gustativas, pero solo la glucosa parece tener la facultad adicional, una vez que se coloca la boca en la boca, de ser identificada por el transportador SGLT y dirigida directamente a otras células. Este estudio, por lo tanto, mostró que las papilas gustativas en la cavidad bucal de los ratones son capaces de reconocer ciertos tipos de azúcares.

Recientemente, investigadores de Centro de Sentidos Químicos de Monet, así como‘una empresa de agronegocios llamada Bebidas y alimentos Suntory Limited, estaban interesados ​​en el caso de Man. ¿También podemos detectar y diferenciar azúcares gracias a nuestra lengua? ¿Para distinguir los azúcares ricos en calorías como la glucosa de los azúcares imitadores bajos en calorías que el cuerpo no puede aprovechar, como los edulcorantes sintéticos? Para responder a estas preguntas, los científicos realizaron experimentos en voluntarios utilizando diferentes soluciones tomadas como enjuague bucal y, por tanto, solicitando solo la cavidad bucal.

Clasificación selectiva de azúcares

Durante la primera experiencia de este estudio publicada el 6 de octubre de 2021 en la revista Más uno, la solución combinaba un azúcar energético simple (glucosa) o un edulcorante bajo en calorías (sucralosa) con un inhibidor del receptor T1R, un sensor de sabor dulce ubicado en las papilas gustativas. La consecuencia para el edulcorante fue una caída significativa en su detección. Luego, los científicos dedujeron que este último estimula principalmente el receptor T1R. La detección de glucosa se redujo ligeramente. Los autores de este estudio concluyeron que la glucosa luego usa una vía de señalización adicional. ¿Pero cuál era tu método secreto entonces?

Según el estudio de 2011, los científicos querían saber si también encontramos transportadores de SGLT en la boca y si influían en la detección de glucosa en la lengua. Está jugando con la sensibilidad de estos sensores que los investigadores pudieron llegar al fondo. Se dieron cuenta de que había funcionado la asociación del sodio con la glucosa, que normalmente debería promover el mecanismo de los transportadores de SGLT y, por tanto, la detección de glucosa. Y que la adición de florizina, También se había probado una molécula que inhibe el mecanismo transportador de SGLT y, por lo tanto, reduce el reconocimiento de glucosa: los voluntarios sintieron menos el sabor dulce. Así, los investigadores pudieron atestiguar la presencia de transportadores SGLT en nuestras papilas gustativas, como en ratones, y su participación en la identificación adicional de glucosa, en comparación con otros azúcares, una vez que la boca se coloca en la boca.

Todos estos resultados muestran que la boca humana también puede, en pocos segundos, diferenciar los diferentes tipos de azúcares. La glucosa se distingue de los azúcares de baja energía porque, además de la vía del gusto a través de las papilas gustativas, utiliza la vía metabólica a través de transportadores celulares como el SGLT. Además del sabor, la glucosa proporciona energía a las células, mientras que los edulcorantes sintéticos simplemente embellecen nuestras papilas gustativas.

el estudio de Centro de Sentidos Químicos de Monet centrado solo en la glucosa, pero el descubrimiento de esta clasificación selectiva desde el principio conducirá ciertamente a nuevos estudios sobre otros carbohidratos elementales. (fructosa y galactosa).

Modular el impacto de la glucosa.

Según un estudio publicado en 2016 en la revista de Metabolismo celular, el reconocimiento del cuerpo de “azúcar falso” interrumpiría nuestro circuito de recompensa: “El cerebro asimila la sensación de azúcar al mismo tiempo que el suministro de energía “. explicado en un comunicado de prensa de Greg Neely, coautor del estudio. “El cerebro se reequilibra a sí mismo e impulsa un aumento en el consumo de calorías”, añadió. Esta interrupción puede conducir a ciertos trastornos metabólicos, por lo tanto, es necesario ser cauteloso sobre su consumo.

El nuevo estudio presentado en octubre puede ofrecer nuevas posibilidades para resolver este problema. Demuestra que podemos jugar con la sensibilidad a la glucosa oral de forma positiva y negativa dependiendo de las combinaciones de sustancias. Paul Breslin, autor del estudio e investigador en Centro de Sentidos Químicos de Monet, luego haga una hipótesis: “Ym como una iniciativa de salud pública, y ahora que sabemos que hay un segundo sistema de detección de glucosa en la boca, tal vez podamos usarlo para hacer bebidas más saludables que a la gente le encanta beber.“. Los azúcares falsos de productos “ligeros” podrían ser reemplazados por azúcar energético asociado con una sustancia inhibidora, para obtener productos más saludables y con mejor sabor.