el “mejor restaurante del mundo” es danés y se llama Geranium – Liberation

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23:25 “¡Es eso!” (“Eso es todo”), concluye Stanley Tucci, mientras los invitados se dirigen a la fiesta posterior y el espectáculo se interrumpe. Simple y eficiente.

23:20 El discurso de la noche es de Rasmus Kofoed de Geranium. Evoca la juventud dedicada a la observación de la naturaleza, en una época en que “Netflix no existía”, qué “fragua” tu cocina. evoca “grandes sueños y fuertes amistades, pasión y un equipo implicado”quien agradece. “La comida es un conector, entre continentes y culturas. Estoy agradecida de ser parte de esto”. dijo en esencia. “¡Skel!” (“salud” en danés), concluye.

23:17 Y el mejor restaurante del mundo es… Geranium, en Copenhague (Dinamarca). Era uno de los grandes favoritos. Su compatriota, Noma, no figura en el top 50 de este año, aunque ya ha recibido el galardón en varias ocasiones a principios de la década de 2010, que ya había anunciado en Instagram.

23:16 Perú también está bien representado, con Central Restaurante, de Lima, en 2do lugar.

23:15 Bueno, ¿dejamos de informarles cada vez que se mencionan marcas de flotas? Bien, detengámonos.

23:14 España es fuerte, con Disfrutar de Barcelona ocupando el 3er lugar.

23:13 Pujol, de la Ciudad de México, ocupa el puesto 5 y primero en América. El 4º puesto fue para Diverxo, de Madrid.

23:11 A medida que regresan los patrocinadores… el cheque de Tucci se vuelve más pesado.

23:10 La ceremonia avanza a toda velocidad. Lo bueno: no tienes tiempo para aburrirte con largos discursos. Lo mínimo: no tienes un segundo para orinar.

23:05 El noveno lugar fue para Quintonil, dirigido por Jorge Vallero, en la Ciudad de México. El 8º puesto es para Lido 84 (Italia). Casa do Porto, de São Paulo, está en el 7º lugar. En cuanto al día 6, vuelve a la mesa del asador Asador Etxebarri, en España.

22:58 Los 10 principales deben anunciarse pronto… pero primero, el ‘Premio Ícono’ es para el empresario y filántropo keniano Wawira Njiru, fundador de la organización Food For Education, que distribuye comidas a escolares.

22:49 Y nuevamente, se mencionan nuevamente las marcas de flota San Pellegrino y Aqua Panna. Agotador.

22:45 Stanley Tucci está (¿intencionalmente?) equivocado al evocar la clasificación de “peores restaurantes”. “Eso sucederá mañana” juega. Bertrand Grébaut (septiembre, París) ocupa el puesto 22, elevando a tres el número de mesas parisinas en el top 50.

22:43 Los premios son presentados alternativamente por los ganadores anteriores y los representantes de los patrocinadores. Esto da una impresión curiosa: ¿te imaginas a Air France o BNP incrustándose en el escenario del Caesars?

22:40 Más de 7.000 internautas ya están conectados para presenciar la coronación del mejor sumiller. que se concede a “un higo mítico en el mundo del vino”según Stanley Tucci: es el español Josep Roca.

22:39 Los franceses pueden ganar confianza: Clarence, dirigido por Christophe Pelé en París, alcanzó el puesto 28 en la clasificación.

22:35 ¿Es tan difícil ganarse a las chefs que necesitas crear un premio de consolación para ellas? El premio a la mejor cocinera, entregado por la peruana Pia León, ganadora del premio el año pasado, es para Leonor Espinosa, galardón que ya se anunció en primavera. El chef colombiano confirma así el interés de los 50 Best por los cocineros sudamericanos.

22:33 L’Arpège, de Alain Passard, ocupa el puesto 31. Esta es la primera mesa en Francia en llegar al top 50 esta noche.

22:32 Ninguno de los ganadores pronuncia un discurso. Un saludo, una foto y buenas noches en casa. Refrescante.

22:31 El premio al servicio y la hospitalidad se otorga a Atomix, un restaurante coreano en Nueva York.

22:30. Finalmente, se premia a una cocinera (sin su marido). Es Hisa Franko de Londres, que ocupa el puesto 34.

22:29 Se premia a un francés, pero por su restaurante en Singapur, Odette. Julien Royer ocupa el puesto 36 del ranking.

22:28 El continente africano entra en escena, en el puesto 37, con el restaurante Fyn, de Ciudad del Cabo (Sudáfrica).

22:24 Hemos llegado al puesto 39 y, de momento, ningún francés está entre los 50 primeros. Los ganadores son principalmente españoles, japoneses, brasileños, chilenos, estadounidenses, tailandeses, suizos o incluso daneses.

22:21 El premio al mejor pastelero se otorga al alemán René Frank. En su restaurante se puede cenar íntegramente a base de postres.

22:19 Le Bernardin, de Nueva York (Estados Unidos), ocupa el puesto 44 del ranking.

22:17 Se ha encontrado la colección de bufandas rojas de Christophe Barbier. Por alguna razón que admitimos que no sabemos, muchos ganadores de premios usan uno alrededor del cuello.

22:16 ¿Stanley Tucci cobra por la cantidad de veces que menciona la marca San Pellegrino? Si es así, saldrá esta noche con un gran cheque.

22:12 Alexandre Mazzia (AM, Marsella) fue nombrado “One to Watch” (perdón, “One to Watch de American Express”, tenga cuidado de no olvidar a los patrocinadores…) o, el próximo chef. Una especie de “mayor esperanza” de la gastronomía, cuya esperanza ya está coronada con tres estrellas Michelin.

22:10 Una especie de presentación de diapositivas enumera los nombres de los restaurantes ubicados entre el puesto 100 y el 51 en el ranking, anunciado la semana pasada. Como era de esperar, hay cinco tablas francesas: las de Emmanuel Renaut (99), Alexandre Mazzia (80), Bruno Verjus (77), Alexandre Gauthier (61) y Yannick Alléno (58).

22:06 Aponiente (Cádiz, España) recibe el premio al restaurante sostenible.

22:02 El actor Stanley Tucci (visto notablemente en El diablo viste de Prada, Caminos a la perdición, Julie y Julia, Supernova Dónde juegos de suspensión), que tiene su propio programa de cocina en CNN y ha escrito un libro de cocina, sube al escenario. “Si ya empezaste a beber martinis, sube al escenario, recibe tu premio y no des un discurso” básicamente bromea.

21:59 Si solo tomó unos minutos hablar de política, solo tomó unos minutos más volver a las cosas serias y publicar un primer anuncio, cortésmente aplaudido, para San Pellegrino, uno de los patrocinadores de la noche.

21:54 En el podio, William Reed, CEO de 50 Best, habla sobre la guerra en Ucrania y la solidaridad #CookforUkraine. En el público, se brindan aplausos. A partir de ahora, parece que ningún premio culinario puede prescindir del reparto de premios políticos: ya se trate de promover la diversidad, la inclusión o los cortocircuitos, desde Michelin hasta Gault y Millau, cada uno tiene el suyo. En los 50 Best premiamos especialmente a los “Champions of Change”, es decir, los Champions of Change.

21:50 Se transmite una película promocional que marca el 20 aniversario de 50 Best. Gran música de Hollywood, testimonios de chefs (podemos ver al italiano Massimo Bottura, al danés René Redzepi y al argentino Mauro Colagreco, ambos ganadores en años anteriores) a gloria de los ganadores, imágenes de abrazos durante ceremonias anteriores: todas las cajas están comprobado.

21:44 Mientras unos 4.000 internautas de todo el mundo, principalmente de Europa (España, Italia, Alemania, Dinamarca, etc.) y América (Estados Unidos, México, Brasil, Perú, etc.), están conectados a Youtube en directo, la ceremonia comienza William Drew, director de contenido de 50 Best, recuerda que este año se cumple el vigésimo aniversario de las listas.

Si Eurovisión reúne a los amantes de las voces potentes y las fichas onduladas en el sofá, la gourmets también tienen su alta masa salado-dulce. Cuando lo piensas, Eurovisión y 50 Best tienen varios puntos en común: detrás del gran espectáculo televisivo (primeros planos de los rostros de cantantes o directores, mezcla de música de ascensor y logros épicos, incrustaciones de láseres fluo, adrenalina al ganador se revela), los 50 mejores, como el concurso de canciones vikingas, es mucho más político de lo que parece. Este año, el grupo William Reed, que organiza y publica el ranking, optó por no incluir en su menú ninguna mesa rusa (donde ganó Eurovisión en Ucrania). En 2019, el ferozmente anti-Trump chef estadounidense-español José Andrés fue aclamado por los rankings por su compromiso con la cocina y con los pobres (donde, entre otras posiciones políticas, Eurovisión siempre ha sido muy abierta en el tema de género). Finalmente, 50 Best se ha convertido en un auténtico termómetro del lugar que ocupan las naciones en el panorama gastronómico mundial, a la vez que traza las líneas de fuerza de las alianzas y amistades entre países. Una verdadera diplomacia de las sombras (o “soft power” para usar las palabras de Nicolas Chatenier, “Academy Chair” en 50 Best y autor de un libro sobre el tema (1)), donde países bien evaluados por su gastronomía despiertan automáticamente un fuerte interés internacional. , positivo para el turismo, para la imagen y, por tanto, para la economía local o incluso nacional.

¿Cuáles son las posibilidades de que Francia aparezca en lo más alto de la clasificación? Hace una semana, la lista reveló los nombres de los restaurantes que alcanzan entre el puesto 51 y el 100, bien en boca antes de la ceremonia de este lunes por la noche. La verdadera sorpresa fue principalmente ver la aparición de direcciones francesas muy hermosas que, inevitablemente, ¡no aparecerán en el top 50! La Grenouillère de Alexandre Gauthier, en Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais), coronada con dos merecidas estrellas, sólo llega aquí en el puesto 61. Alléno Paris está en el puesto 58 después de haber sido (oh grial) el 41, una caída que lo saca del top 50. Bruno Verjus entra en el ranking, pero solo en el puesto 77. El renombrado Alexandre Mazzia, en Marsella (3 estrellas desde el año pasado) hizo una entrada honrosa en el puesto 80, pero sobre todo fue coronado como “One to watch”, es decir, “leader to follow” del año. Emmanuel Renaut, ganó el puesto 99 con su restaurante Flocons de sel en Megève. En cuanto a los que destacan por su ausencia (David Toutain, Alain Passard, Pierre Gagnaire, Bertrand Grébaut, Anne-Sophie Pic o Alexandre Couillon), también podrían reservar para gourmets franceses la mejor de las sorpresas.

(1) The English Key – Geopolítica de la gastronomía francesa, Nicolas Chatenier, entrevistas con Laurent Séminel, ed. Menú Fretin, 2022, 144 páginas, 14 euros.