La ciencia y el futuro: ¿Qué es la dieta cetogénica, que ahora a menudo se considera beneficiosa para la salud?
Luciano Pirola: Es una dieta alta en grasas, pero baja en carbohidratos: requiere una ingesta diaria del 70 al 90% de lípidos [contre 35 à 40 % selon les recommandations nutritionnelles] y solo 2 a 3% de carbohidratos (en comparación con 40 a 55%). La ingesta de proteínas sigue siendo la misma (10 a 20%). Este modo de alimentación obliga al hígado a transformar los ácidos grasos en cuerpos cetónicos (β-hidroxibutirato) para producir un “combustible” alternativo a la glucosa que necesitan las células. Este esquema ya está indicado para pacientes con epilepsia farmacorresistente, con el fin de reducir la frecuencia de los ataques. También se empieza a sugerir en otras enfermedades, como el cáncer o la diabetes.
¿Es antiinflamatorio?
Varios estudios han demostrado un efecto antiinflamatorio del β-hidroxibutirato, uno de los cuales se publicó en 2015 *. Pero debemos ser cautelosos porque otras investigaciones, incluido nuestro trabajo reciente sobre líneas de células endoteliales humanas que recubren el interior de los vasos, no han mostrado tales efectos. Por tanto, es necesario profundizar los estudios.
¿Podemos adoptarlo sin supervisión médica?
Pido precaución y es mejor ir acompañado de un médico o nutricionista porque provoca efectos secundarios (náuseas, cansancio, discapacidad). No creo que sea sostenible para todos a lo largo del tiempo.
* El metabolito cetónico β-hidroxibutirato bloquea la enfermedad inflamatoria mediada por el inflamasoma NLRP3, Youm YH et al, Medicina natural, 2015.
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