Ambos son apasionados del café, incluso inagotables en la materia. Entonces decidieron embarcarse en la aventura, abriendo su propia cafetería y asando, con el nombre de En algún lugar , aquí mismo en Besançon. Su nombre es Maxime Maitre, originalmente fotógrafo y camarógrafo. Ella es Ophélie Goussard, una especie de bastón para cada trabajo. Juntos se capacitaron en el arte de tostar, en Burdeos y luego en París, para producir “el mejor café que existe”. Pero ojo, quieren que este café sea ético y respete el medio ambiente.
Trazabilidad
“El café que ofrecemos es rastreable. Sabemos de quién lo compramos, en qué lote se produce, a qué variedad corresponde. Fue muy importante para nosotros porque esta trazabilidad nos permite garantizar que toda la cadena esté bien pagada ”, dice Ophélie Goussard, quien dice estar impaciente por educar el gusto de sus futuros clientes. “La gente está acostumbrada a tomar café amargo, especifica Maxime Maitre, pero es una bebida que, como el vino, puede tener muchos aromas, con características hiper técnicas”.
Para su primer crus, los dos entusiastas, que pretenden respetar la estacionalidad del café, eligieron granos de Centroamérica, pero también de Jamaica, Brasil, México y Perú. “Los clientes pueden descubrir notas de caña de azúcar, melocotón y pomelo en nuestra cafetería. Hicimos un gran esfuerzo en la búsqueda de sabores que mostraran realmente la riqueza del café ”, prosigue el tostador.
Abrir pronto
Aún en construcción, la cafetería debería abrir en febrero, en rue du Clos-Saint-Amour 2 Bis. Si, por ahora, este tipo de establecimiento permanece cerrado al público, los dos emprendedores ya planean poner a la venta su café para llevar. En cuanto a la apertura al público del taller de tostado, ubicado en la rue des Tamaris 16, donde se realizarán las catas, aún queda esperar hasta abril.
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