La cata de café, también conocida como “sabor brasileño”, es uno de los pasos más importantes en la vida del café. A pesar de la necesidad de prestar atención a todas las etapas, desde la siembra hasta el servicio en la cafetería, pasando por el tostado … la cata es un paso fundamental para no decepcionar el paladar de sus clientes.
Ya sea en el mercado del café industrial bien establecido, o incluso en el lado de los cafés especiales, la cata es imprescindible. Por supuesto, los procesos pueden diferir, tanto como difieren los estándares de calidad, que claramente no son los mismos para todos los actores del mercado. También veremos que la cata no necesariamente tiene los mismos objetivos dependiendo del grupo de café en cuestión.
La cata permitirá distinguir entre aromas y sabores para poder describir el café con mayor precisión a los clientes (profesionales o particulares). Pero también y sobre todo, la cata brasileña impedirá la reventa de café que no cumpla con los estándares de nuestra empresa, o peor aún, la venta de café malo a sus clientes. Entonces puede suceder que el café sea rechazado.
Detecta defectos en posos de café
Uno de los principales objetivos de los fabricantes de catación es descubrir defectos que puedan afectar el sabor del café por parte de los consumidores. Por tanto, algunos lotes de café pueden haber sufrido un tratamiento poscosecha deficiente (fermentación demasiado larga, almacenamiento inadecuado, etc.) lo que favorece la aparición de problemas con el sabor del café.
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Descripción del café
La cata también le permite tomarse el tiempo para comparar los distintos tipos de café y darle propiedades aromáticas y aromáticas específicas a cada uno de ellos. Por lo tanto, el cliente final podrá obtener una descripción general de lo que puede esperar en la boca simplemente leyendo la información escrita en el paquete o la hoja del producto.
Aunque algunos consumidores de café francés no saben todo lo que se puede esconder en una taza, un número creciente de amantes del buen café están pidiendo conocer las características de sabor del café que compran. Puede que seas uno de ellos si estás leyendo este artículo. Le encanta saber de dónde viene su café, pero también qué esperar una vez que lo sirva, lo cual es completamente normal, ¡especialmente si ya sabe cuál es su preferencia!
Sin cata, sería difícil describir las notas aromáticas e insípidas directamente al cliente con la mayor precisión posible, así como el cuerpo y el equilibrio …
Valores del café
El café se puede preparar en una taza para darle una calificación. Esto permite comparar la calidad del paladar de diferentes cafés. Cada actor puede definir su propio sistema de calificación. Pero cuando se trata de la calidad del café, el estándar a seguir es la escala de la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Es una asociación global involucrada en el desarrollo bien desarrollado de cafés especiales en todo el mundo. Por tanto, el mejor café del mundo obtiene una puntuación entre 80 y 100.
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