Esta es la primera vez que se realiza una estimación del exceso de mortalidad vinculado al consumo de alimentos ultraprocesados en una población tan grande, según investigadores brasileños. Los científicos se basó en datos estadísticos sobre la mortalidad observada en 2019 en Brasil en una cohorte de 541.160 adultos que fallecieron entre los 30 y los 69 años. Estos “datos”, analizados, fueron comparados con investigaciones sobre hábitos alimentarios brasileños. Permitieron a los epidemiólogos crear un modelo que mide el número de muertes debido a una dieta que prioriza diariamente los productos ultraprocesados.
Los posibles sesgos de un estudio estadístico
Ya se habían realizado otros estudios con los mismos objetivos, pero los investigadores trabajaron de forma diferente: tuvieron en cuenta cohortes más pequeñas y no enumeraron un corpus de personas fallecidas. UNA estudia español evaluaron posibles asociaciones entre consumo de alimentos ultraprocesados y el riesgo de muerte, pero solo en 19.899 personas con una edad media de 38 años. UNA estudiar francés tenía, sin embargo, trabajó en 44.551 adultos franceses mayores de 45 años 🇧🇷 también había notado una asociación entre la proporción de alimentos ultraprocesados y el riesgo de mortalidad. Cada uno de estos estudios se había llevado a cabo de forma rigurosa, pero los resultados aún no se habían confirmado: el número de muertes observadas fue bajo, como también lo fue el número de personas seguidas.
Como en todos los estudios estadísticos de este tipo, son posibles muchos sesgos, pero según Grégoire Rey, director de Infraestructura Nacional de Cohortes de Francia en el INSERM y quien Ciencia y Futuro solicitado, el estudio brasileño parece serio.
Es difícil extrapolar estos resultados a Francia.
Para los investigadores brasileños, el objetivo de esta modelización es, por un lado, evaluar la mortalidad de los alimentos ultraprocesados a lo largo del tiempo (y así observar la evolución de las dietas de sus conciudadanos) y, por otro lado, juzgar la efectividad de políticas programas de salud pública encaminados a reducir el consumo de este tipo de alimentos. Por ejemplo, con este modelo pronostican que si sus compatriotas redujeran a la mitad el consumo de alimentos ultraprocesados, se salvarían 29.300 vidas al año.
Obviamente, es difícil extrapolar estos números a la situación francesa, por dos razones principales: los franceses consumen más de estos productos que los brasileños (30% en Francia, 24% en Brasil); la población brasileña es más joven que la población francesa. Sin embargo, el hecho es que los estudios convergente: el consumo diario de estos alimentos no es neutral🇧🇷 Queda por definir a partir de qué cantidad se consume diariamente este tipo de alimentos se vuelve dañino. También es necesario comprender qué mecanismos fisiológicos perturban estos alimentos.
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