Mexicana Elena Reygadas nombrada la mejor chef del mundo

ILa mexicana Elena Reygadas, chef y dueña del restaurante Rosetta en la Ciudad de México, fue homenajeada martes mejor cocinero del mundo en la lista de clasificación británica Top 50 de 2023. Por tercer año consecutivo, los 50 Best premian a una chef de América Latina después de la colombiana Leonor Espinosa en 2022 y la peruana Pia León en 2021.

En su restaurante inaugurado en 2010 en una casona de la colonia Roma de la Ciudad de México, Elena Reygadas revisita la cocina tradicional mexicana en un menú que cambia a diario gracias a ingredientes locales y de temporada de pequeños productores. Saltó a la fama con pastas caseras como los tortellini de hoja santa (pimiento mexicano). También ofrece pipián (salsa hecha de puré de vegetales que se habría originado en la cocina azteca y maya) con pistachos, tacos de romeritos (hierba fresca) y tamal de maíz (papillote nativo americano) servido con crema ahumada tibia.

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“Es un honor entregar el premio de este año a Elena Reygadas, una líder que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Al defender los platos tradicionales y la biodiversidad local, estás trabajando para el futuro de la cocina mexicana”, dijo William Drew, director de contenido de los 50 mejores restaurantes del mundo en un comunicado de prensa.

Este galardón se entregaba tradicionalmente antes de la ceremonia de entrega de los 50 Best 2023, que tendrá lugar en Valencia (España) el próximo 20 de junio. Proveniente de una familia numerosa, Elena Reygadas aprendió a cocinar desde pequeña y luego estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México.

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Sin embargo, ella nunca dejó de cocinar, trabajaba en restaurantes a lo largo de sus estudios y se convirtió en chef hacia el final de su carrera universitaria. El chef pasó cuatro años en Londres bajo la dirección del chef italiano Giorgio Locatelli, antes de regresar a México para abrir Rosetta. Recientemente lanzó un programa de becas para mujeres en un esfuerzo por promover una mayor paridad de género en la cocina.

DMP