La mexicana Elena Reygadas mejor chef del mundo, según 50 Best

AFP, Publicado el martes 18 de abril de 2023 a las 16:48.

La mexicana Elena Reygadas, chef y propietaria del restaurante Rosetta en la Ciudad de México, fue votada este martes como la mejor cocinera del mundo en la lista 2023 del ranking British 50 Best.

Por tercer año consecutivo, los 50 Best premian a una chef de América Latina después de la colombiana Leonor Espinosa en 2022 y la peruana Pia León en 2021.

En su restaurante inaugurado en 2010 en una casona de la colonia Roma de la Ciudad de México, Elena Reygadas revisita la cocina tradicional mexicana en un menú que cambia a diario gracias a ingredientes locales y de temporada de pequeños productores.

Ganó fama con pastas hechas a mano como los tortellini de hoja santa (pimiento mexicano). También ofrece pipián (salsa hecha a base de puré de vegetales que se habría originado en la cocina azteca y maya) con pistachos, taco de romeritos (hierba fresca) y tamal de maíz (papillote amerindio) servido con crema ahumada caliente.

“Es un honor entregar el premio de este año a Elena Reygadas, una chef que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Al defender los platos tradicionales y la biodiversidad local, está trabajando por el futuro de la gastronomía mexicana”. William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, dijo en un comunicado.

Este galardón se entregaba tradicionalmente antes de la ceremonia de entrega de los 50 Best 2023 que tendrá lugar en Valencia (España) el próximo 20 de junio.

Proveniente de una familia numerosa, Elena Reygadas aprendió a cocinar desde pequeña y luego estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México.

Sin embargo, nunca dejó de cocinar y trabajó en restaurantes a lo largo de sus estudios y se convirtió en chef al final de su carrera universitaria.

El chef pasó cuatro años en Londres bajo la dirección del chef italiano Giorgio Locatelli, antes de regresar a México para abrir Rosetta.

Recientemente lanzó un programa de becas para mujeres, con el objetivo de promover una mayor paridad de género en la cocina.