El restaurante del Hotel Dame des Arts en el distrito 6 de París. LUDOVIC BALAY
REVISIÓN DE ALIMENTOS – Hoy, rue Danton, el audaz hotel del distrito 6 de la capital, invita a la cocina mexicana a su restaurante.
Ella está en fuga, está en fuga, cocina mexicana. Con la pequeña locura de la que tanto ignoramos. Durante mucho tiempo nadie se aventuraba allí, salvo algunos mochileros en busca del exotismo zapatista. Luego, la década de 1980 y una primera locura bajo el ridículo estandarte “Tex-Mex”, no demasiado avergonzado de asociarlo con un chili con carne que ningún pueblo ha tragado jamás al sur del Río Grande. Volviendo al olvido hasta la década del 2000, una inesperada clasificación como patrimonio inmaterial por parte de la Unesco y la gastronomía mexicana de pronto emerge como popular en las mesas de las ciudades del mundo.
Entre ella, siempre una buena chica, Paris se apresuró a darle la bienvenida. Para los mejores con algunas taquerías de renombre y jóvenes chefs del mismo tipo (Enrique Casarrubias en Oxte, Indra Carrillo en Condesa). Para mal cuando el emblemático taco ahora es tratado peor que el kebab en los comedores de baja generosidad.
Hoy en día, la rue Danton, el atrevido Hotel Dame…
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