La fabulosa historia de los “tacos franceses”

El tacos franceses – con una S incluso en singular – ha sido un verdadero fenómeno culinario en Francia durante una década. No es un taco mexicano, sino más bien un giroscopio enrollado como un burrito y exprimido como un panini, este sándwich está cubierto con carne de res, papas fritas y salsa gruyere. imagen de eso Comida rápida à la française que se remonta a la tierra de la poutine.

Como muchas creaciones del género, el tacos franceses, o tacos, o incluso “colchón” -que aquí ha sido rebautizado como tacos franceses- nació sin duda de un error, de una prueba o de una explosión de creatividad. En cualquier caso, su origen sigue siendo oscuro. Varios dicen que la historia comenzó a principios de la década de 2000. Un hombre de Vaulx-en-Velin, en las afueras de Lyon, detrás de su mostrador de kebab, habría tenido la idea de combinar carnes a la parrilla con papas fritas y una salsa hecha de nata y gruyere. Otros le dan crédito a Salah Dardouri, el instigador de la primera cadena de tacos y al plato como se comercializa hoy. Después de probar este bocadillo en Lyon, quiso difundir la buena noticia en su región de origen. Así nació Le tacos de Lyon en Saint-Martin-d’Heres, un barrio obrero de Grenoble. Desde boui-boui hasta bocadillos, los tacos finalmente aparecieron en los suburbios de París bajo la marca Mister Tacos, luego en el centro. El éxito no tardó en llegar y, hoy, varias empresas dividen a la clientela y construyen frentes de restaurantes, con O’Tacos en primera línea. Es una cena clásica y un refrigerio para el camino. Los tacos son para París lo que el queso bagel es para Nueva York. Incluso da sombra al jamón y la mantequilla.

Parte integral de la juventud estudiantil y la cultura de los barrios populares, los tacos se han convertido en un símbolo de la conquista francesa en la escena de la comida rápida. el documental Orígenes de los tacos recuerda con un toque de humor los modestos comienzos de este “nuevo rey de Comida rápida », Que él llama el mito moderno. Signo de los tiempos: comer tacos franceses es el tema de muchos videos en las redes sociales, como TikTok.

Nuevo en Quebec

Fue este frenesí lo que llevó a Nora Abbar y su pareja a abrir Snatch, un restaurante de tacos francés en Montreal. Al llegar a Quebec en julio de 2020 para experimentar una nueva aventura en la vida, la familia Abbar ya sabía que abrirían un restaurante de tacos. Acababa de salir de la región de París, donde “crecía en todos los rincones”, en busca de tierras fértiles casi desocupadas por este famoso producto. “Decidimos tomar el tren en el camino”, dijo Nora Abbar, feliz con la respuesta de los quebequenses. Cualquiera que haya asistido a una escuela de cocina en Francia bajo la guía del chef Thierry Marx, galardonado con una estrella Michelin, ve los tacos franceses como un plato gourmet. Ella hace todo de forma casera, incluidas las salsas que decoran el sándwich además de la de queso gruyere que es la firma del plato. Las carnes son halal, como la mayoría de los restaurantes que las sirven, y el pollo cordon bleu es recién preparado por Nora todos los días. “Usamos el lado auténtico y hogareño para darnos a conocer”, dice ella.

Pero, ¿qué es lo que le gusta tanto de este híbrido de culturas? Fácil de transportar, atrae a jóvenes y adultos que buscan algo sabroso, generoso y asequible. En Snatch, los sándwiches con nombres de personajes de la película de culto viajan por todos lados. Camarones, salsa de curry y miel, cebolla morada, guacamole en uno, pollo adobado, salsa argelina, merguez y pimientos asados ​​en otro; ciertamente hay algo para todos. Principalmente porque es personalizado, lo que llama la atención de muchos gourmets.

Para comprender plenamente el entusiasmo, el autor de estas líneas se propuso descubrir el tacos franceses. En Quebec, Abdel Hamid Berrezouk también aprovechó para presentar el sándwich abriendo este verano uno de los primeros restaurantes dedicados a los tacos franceses en la capital. Paris Tacos ofrece la fórmula clásica: cuatro opciones de carnes, salsa de queso, papas fritas y opciones de condimentos, todo en una tortilla doblada en un cuadrado y colocada debajo de la prensa de panini.

Como recomienda el propietario-chef, el pollo adobado y desmenuzado se combina con una salsa argelina a base de mayonesa y especias. El resultado parece un panqueque relleno. Es cálido, conmovedor, decadente. Desde el primer bocado, sabemos que vamos a recaer. Paris Tacos, como Snatch, también ofrecen bebidas y productos europeos, recordándonos que estamos en la guarida de Comida rápida Francés. Según Nora Abbar, los quebequenses son inicialmente escépticos, “pero después de haberlo probado, ¡lo entienden! Si poutine está en su menú, también creó Doug, unos tacos cubiertos con pollo marinado, salsa barbacoa y requesón; especie de tributo a Quebec. “Tenemos nuestro coraje para tener éxito [cette aventure] », Lanza el emprendedor, humildemente. Por suerte para ella, los franceses que viven en Montreal ya se han enamorado de él y están promocionando el boca a boca, como fue el caso hace diez años cerca de Lyon.

ver video