¿Sabías que los mayas eran muy cercanos a las abejas? ¿Conoces la vida diaria de una monja budista? ¿Sabes por qué Oriente Medio se llama “Oriente Medio”? ¿Y por qué es esto problemático?
Ahí te dices a ti mismo: “La verdadera pregunta es, ¿por qué me reproduces esto en un artículo sobre documentales culinarios?” “ Pues te respondemos: porque algunos documentales culinarios no se tratan solo de cocina. Lejos.
Entonces, aquí hay una pequeña selección subjetiva de documentales culinarios para disfrutar en Netflix.
Sal, grasa, ácido, calor por tradición
Empezamos lentamente. Si solo quiere aprender cosas, pero no tiene que preocuparse, Sal, grasa, ácido, calor de Samin Nosrat es para ti!
Fue su propio libro de cocina lo que inspiró a Samin Nosrat a hacer esta miniserie de cuatro partes. Por esta razón, la principal ambición de Sal, grasa, ácido y humilde: comienza mostrando a los espectadores que el éxito de una receta, cualquier receta, depende de su equilibrio entre sal, grasa, ácido y calor.
Pero esta sinopsis esconde mucho talento. En la forma, Elegimos este documento por su magnífica fotografía que, desde 2018, nos da ganas de viajar. en Italia, México y Japón.
La serie intenta hacerte la boca agua estimulando todos nuestros sentidos : si observas (¡hazlo!) puedes, por ejemplo, escuchar el ruido de los microorganismos que permiten la fermentación del moromi (mezcla de soja en fermentación).
En cuanto al fondo, la serie es casi una guía turística. De hecho, cada alimento se describe exhaustivamente (manufactura, manufactura tradicional, consumo moderno, etc.). Esto le permite conocer toda la información relacionada con él. Tanto es así que casi nos referimos a “contado” en lugar de “descrito”.
De ahí el hecho de quepor ejemplo, hablamos de la conexión privilegiada entre el pueblo maya y las abejas. Para que conste, contado en el episodio sobre la acidez, Samin Nosrat conoció a una familia mexicana que produce miel de abejas, una especie nativa de Yucatán. Y resulta que esta familia produce miel, tal como lo hacían sus ancestros mayas hace miles de años …
En ese momento, las abejas proporcionaban miel a los habitantes, para quienes sus propiedades medicinales eran útiles, y a cambio, se ocupaban de su bienestar. Hoy es todo lo mismo.
Mesa del Chef por la filosofía
Y Sal, grasa, ácido, calor tiene un lado espontáneo y popular (Samin Nosrat nunca va a un restaurante, por ejemplo), Chef’s Table, lanzada en 2015, ofrece un programa más chic.
En la serie documental de seis volúmenes, cada episodio se centra en un chef famoso. Cuenta su evolución y su carrera.
A priori, podríamos esperar un trabajo súper pomposo que no nos enseña mucho. Pero en la vida real muchos de los chefs presentados vienen de lejos. Y llegaron a la cima llevándose consigo sus convicciones, valores y, a veces, incluso creencias.
Podemos, por ejemplo, mencionar Jeong Kwan. De origen surcoreano, la monja budista es conocida por su enfoque espiritual de la gastronomía. A través de su cocina busca sobre todo la serenidad y el bienestar de toda su comunidad.
“La monja es la madre de todos”, dice en el episodio que le dedica.
El budismo gira en torno a la conciencia del momento presente, presta atención. Y cuando Jeong Kwan cocina, lo menos que podemos decir es que tiene cuidado. Se cree que cada ingrediente conduce al bienestar de quienes lo consumen.
La cocina de Jeong Kwan sirve a su espiritualidad, no al revés. De ahí el hecho de que no se considere una líder, sino una monja.
Otro ejemplo: el chef tailandés Bo songvisava. Al crear su restaurante sostenible, la chef tenía un solo objetivo: actualizar las tradiciones culinarias tailandesas.
Para ello, colabora en particular con los pequeños productores locales de azúcar de palma, un alimento imprescindible para la elaboración de la mayoría de los platos tradicionales tailandeses.
Aunque el azúcar blanco refinado se usa mucho más en la actualidad, debido a que está industrializado, el chef explica que la elección del azúcar de palma es importante porque ayuda a apoyar a los pequeños productores locales, además de respetar las tradiciones.
Además, preocupada por el destino del medio ambiente, se alegra de que estos pequeños productores no utilicen productos químicos.
Mucho más allá de la simple biografía, Mesa del Chef proponer por tanto, una reflexión filosófica sobre el hecho de comer y cocinar, actos inofensivos a priori. Después de algunos episodios, te preguntarás “¿qué estoy comiendo exactamente?”, “¿Por qué estoy comiendo esto?”, Y otros “¿qué significa esta raclette para mí?”, Verás.
Feo delicioso por el activismo
Feo delicioso, es otra cosa más. Es más … adoración.
Presentada por David Chang, el chef al frente del grupo Momofuku, la serie documental vio la luz en 2018.
Su particularidad es que no se centra en lo bello, sino en lo bueno.. Es decir, no se centra en la belleza de los platos, como suele ocurrir en los documentales gastronómicos, sino en el paladar. Y, sobre todo, sobre lo que ese sabor esconde o revela.
Concretamente, Feo delicioso es politico, sin ninguna sutileza.
Te explicamos: en cada episodio, David Chang reúne a uno o más familiares más o menos famosos, se sientan en algún lugar – a menudo en un restaurante – comen, hablan de comida, pero principalmente de historia. Sí, David Chang estudia la historia de Estados Unidos y su mezcla cultural a través de la comida.. ¿No es genial?
Así, el chef no duda en realizar comentarios inquietantes. En el episodio dedicado al pollo frito, llama a dos dueños blancos de un restaurante especializado en pollo frito.
“Chicos, están vendiendo algo que proviene de una cultura que no es la suya”.
De hecho, como recordamos en el episodio, Freír pollo como lo conocemos se remonta a la esclavitud. Por lo tanto, es una parte integral de la cultura afroamericana.
En el episodio sobre la llamada cocina de “Medio Oriente”, Chang comenta el problema de ese nombre con sus invitados. De hecho, el Medio Oriente se llama “medio” debido a su distancia geográfica de Occidente.
Así como el “Oriente Medio”, que por tanto está más cerca, y el “Lejano Oriente”, que está más lejos. Pero, ¿por qué deberíamos nombrar una región según su distancia al oeste?
Bueno, tampoco esperes un documental vehemente: todas las conversaciones se desarrollan de una manera tranquila y benévola. Pero en un mundo en el que sacar a relucir estos temas puede conducir rápidamente a conflictos, resulta muy relajante.
Ahora sabes que no tienes que aburrirte con documentales aburridos o libros pretenciosos para abrir tu mente. Ya no te avergüences de ser un entusiasta, ¡mira a dónde nos ha llevado esto!
Lea también: “Chef’s Table”, la serie de Netflix, se centra en los chefs franceses.
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