Por justineLa brasserie francesa en East Austin y miembro habitual de la guía de restaurantes Austin360 Top 50 en la ciudad, ha cambiado la parte superior de su cartelera. Los propietarios del restaurante Pierre Pelegrin y Justine Gilcrease anunciaron la semana pasada que una cara familiar volverá para hacerse cargo de la cocina.
cocinar Justin Huffman, quien ha pasado la mayor parte de los últimos cuatro años trabajando en California, ha sido nombrado chef ejecutivo para el restaurante que abrió en 2009. El nuevo rol de Huffman completa un período intermitente en las filas del restaurante que incluyó un período como segundo chef y chef. . de la cocina.
Huffman, quien pasó un tiempo en Francia visitando granjas de ostras, cosechando y cocinando para los enólogos, le dijo al estadista estadounidense que planea centrarse en la cocina provenzal del sur de Francia y exhibir los mariscos Justine. También ofrece un bar crudo en la terraza para primavera y verano.
“También tengo la intención de centrarme en la verdadera estacionalidad francesa y hacer platos que representen las regiones que ama a Pierre y producir lo que Pierre considera cocina casera”, escribió Huffman por correo electrónico. “Mi primer menú especial de temporada en Justine’s contará con verdaderas representaciones de la primavera en el sur de Francia, incluidas vieiras a la parrilla con ortigas y helechos; pulpo a la plancha y hierbas provenzales; y una ensalada fría de espárragos blancos y bogavante con huevas de trucha ahumada. “
Huffman, corriste pop-up de hamburguesa et vin nature Le Beef Durante la pandemia con su esposa Nicole, anteriormente trabajó en Austin y Uchi, Uchiko y Contigo. La pareja, que se conoció mientras trabajaba en Justine’s, continuará con sus pop-ups de Le Beef; Las cenas anteriores se llevaron a cabo en lugares como Gelateria Gemelli, Hold Out Brewing, Meteor y Little Trouble en Lockhart (por el ex chef de Justine, Casey Wilcox). Planean abrir un restaurante tradicional en el futuro.
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Huffman reemplaza al ex chef ejecutivo Habitaciones Taylor, quien dejó el bullicioso restaurante francés después de siete años, cinco como chef ejecutivo, para trabajar en el moderno restaurante mexicano Suerte.
Justine anunció la salida de Chambers en su página de Instagram con un mensaje elocuente y cariñoso que la mayoría de los empleados que salían solo podían recibir de sus jefes.
“Estamos entusiasmados con este nuevo capítulo en la vida de Taylor y no podemos esperar a ver qué viene a continuación para un talento tan notable. Es literalmente uno de los seres humanos más geniales y decentes que conocemos ”, dijo en parte la publicación. A lo largo de los años, Taylor nos ha aportado sabiduría, ecuanimidad, liderazgo, habilidades de supervivencia (en un paseo en bicicleta por Andalucía que salió mal) y una de las cenas más mágicas de todos los tiempos (también en Andalucía) que nunca hemos tenido. pandemia, y solo por eso, no podemos agradecerles lo suficiente. “
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